김치찌개가 먹고 싶다면 장안동 김치찌개맛집 명동찌개마을 장안점 (feat. 김치의 유래 김치찌개의 유래)

 

 

김치찌개가 먹고 싶다면 장안동 김치찌개맛집 명동찌개마을 장안점

 

 

 

김치는 한국의 대표적인 전통 발효식품입니다. 소금물에 절이고 발효시켜 보관성을 높인 채소를 갖은 양념으로 맛을 낸 것이 바로 김치입니다. 일반적인 맵고 짠 김치뿐만아니라 다양한 김치가 존재합니다. 배추를 절여서 양념한 배추김치와 더불어 무를 절여서 만든 총각김치, 깍두기, 오이로 만든 오이소박이, 열무로 시원하게 담근 열무김치 등 다양한 김치가 존재한다. 

 

한번 절인 채소를 다시 양념한다는 점에서 다란 나라의 채소절임과 차별성을 갖습니다. 사용되는 재료에 있어서도 일부 몇몇 채소를 제외하고는 대부분 가능합니다.  

 

김치의 역사는 역사적인 기록을 기준으로 따지면 삼국시대까지 올라갑니다. 삼국지 위지동이전에 고구려에서는 발효식품을 만들어 먹었다는 기록이 전해집니다. 정창원고문서에는 현재의 김치 비슷한 것을 만들어 일본으로 보냈다는 기록이 있습니다. 삼국사기에도 김치와 비슷한 발효식품이 기록되어 있습니다. 

 

김치라는 이름의 어원은 한자로 쓰면 침채(沈菜)라고 합니다. 채소를 소금물에 담가서 절이고 장기보관한 음식으로 동치미 역시 겨울에 담가 먹은 침채를 가리키는 말인 동침(冬沈)이 변형된 말입니다.   16세기, 17세기를 거쳐 김채라는 이름으로 불리우다가 19세기에 지금의 김치라는 이름으로 정착하게 됩니다.  옛김치의 원형은 무가 기본이었습니다. 김장 역시 김치의 어원과 같은 시대로 소급할 수 있을 정도로 오래된 풍습이라고 할 수 있습니다. 고려시대에는 물김치, 나박김치, 동치미의 초기 형태가 나타났고 원나라에도 알려져 거가필용 등의 책에 소개되기도 했다고 합니다. 

 

현대 한국인들의 대표음식이고 세계적으로 알려져 있는 붉은 김치의 형태가 본격적으로 나타난 때는 아메리카 대륙에서 유래한 고추가 포르투갈 상인들을 통해 동아시아로 전해진 이후부터입니다. 고추는 임진왜란을 통해 전해졌다고 하지만, 전래 이후로도 꽤 긴 기간 동안 고추는 독초로 인식되어 식용으로 활용되지 않고 관상용 등으로 사용되거나 그냥 잡초 취급을 받았다고 합니다. 그러다가 기록에 따르면 1613년 지봉유설에야 비로소 등장하여 그 무렵 겨우 재배되기 시작했다고 합니다. 1766년 증보산림경제에 와서야 고추가 본격적으로 김치 조리에 이용되고 있습니다. 

 

지금은 김치의 가장 큰 아이덴티티인 고추가루가 들어가게 된 것에는 슬픈 사연이 있다고 합니다. 바로 조선 말 경신대기근이 그것입니다. 경신대기근이 닥쳤을 때는 산천초목이 죄다 말라버려 소금을 만들기 위한 재료의 하나인 땔감의 가격이 폭등했다고 합니다.

 

산과 들의 나무는 소금뿐 아니라 민초의 겨울나기를 위한 장작과 그 외 다른 부수적인 작업에도 사용되어야 했으므로 결과적으로는 소금값도 함께 폭등할 수 밖에 없었다고 하는데요. 이에 사람들이 소금값을 아끼고자 다양한 방법의 대용품을 찾아냈는데 그 중 하나가 바로 고추가루였습니다. 소금값 폭등이라는 이유만으로 고추가루를 사용한 것은 아닙니다. 당시 기근에 허덕이던 상황과 맞물려 무엇이든 먹고 살아야 했던 상황에서 소금 이외에도 다른 재료를 배합하기 시작했는데, 대표적인 것이 전라남도의 젓갈류입니다.

이것은 김치의 발전사에서 획기적인 방법으로 기록되고 있습니다. 왜냐하면 소금만으로 김치를 담그면 쓴 맛이 났던 것에 비해 젓갈이 들어간 김치는 아미노산 덕분에 훨씬 진한 감칠맛을 갖게 되었기때문입니다. 또한 젓갈이 아닌 간장이나 된장의 부산물 등을 첨가해 김치 나물 속에 콩이 보이는 김치에 감칠맛을 추가하는 형식의 김치까지도 만들어졌다고 합니다.

 

김치의 유래를 살펴보고 김치찌개를 먹으려고 하니 정말 새로운 느낌으로 김치찌개가 다가옵니다. 대한민국 국민 선호도 1위 메뉴는 단연 김치찌개라고 할 수 있습니다. 그런데 김치찌개의 유래에 대해서는 많이 알려진 바가 적습니다. 일반적으로 오래 전 김치찌개를 궁중에서는 <김치조치>라고 불렀다고 합니다. 아마도 김치를 먹다가 신김치를 이용하여 찌개를 끓였기때문으로 보입니다. 

대한민국의 대표적인 전통음식으로 여겨지는 김치는 조선 중기 이후로 고추가 들어와서 지금과 같이 빨간 김치가 된 것으로 보여집니다. 그래서 김치찌개는 그 이후에 생긴 것이 아닌가라고 보는 견해가 많습니다. 

김치찌개는 먹다남은 김치를 넣고 끓인 찌개인데, 된장과 고추장을 풀면 구수하고 깊은 맛이 나 더욱 맛 좋은 김치찌개가 됩니다. 특히 돼지고기 또는 돼지갈비를 넣고 김치찌개를 끓이면 더욱 맛이 업그레이드 되고 영양식으로도 손색없습니다.

 

오늘은 서울시 동대문구 장안동에 위치한 김치찌개맛집 명동찌개마을 장안점을 다녀왔습니다. 양푼김치찌개가 아주 유명한데 소개해 보도록 하겠습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

명동찌개마을 장안점은 24시간 운영합니다. 그래서 새벽시간에 방문하여 양푼김치찌개를 주문해 보았습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

반찬으로는 김치, 콩나물, 도라지오이무침, 콩장, 두부가 나옵니다. 모두 깔끔하고 신선한 맛이라 맛있는 반찬이었습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

명동찌개마을 장안점의 메뉴판입니다. 양푼돼지고기김치찌개뿐만아니라 동태탕, 내장탕, 동태반내장반도 있습니다. 묵은지고등어조림, 묵은지닭볶음탕, 닭볶음탕, 오삼불고기, 낙지동태탕, 제육볶음, 해물파전, 통오징어데침, 동태+새우전, 동태전, 치즈계란말이, 떡갈비, 묵은지갈비찜 등 정말 다양하고 맛있는 메뉴가 많았습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

24시간 운영이 되는데, 새벽시간이라 천장에 붙은 은은한 조명이 더욱 운치가 있는 듯 하여 카메라에 담았습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

푸짐한 양푼김치찌개 2인분이 나오고 팔팔 끊자마자 바로 라면사리 투하~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

보글보글 끓는 동안 배가 고파 반찬과 밥을 먼저 먹기 시작했습니다. 반찬이 참 정갈하고 맛있었습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

크게 나온 김치부터 자르기 시작하고~~~

 

 

 

 

 

 

 

양이 많다 보니 김치만 자르는데도 한참을 잘랐습니다~

 

 

 

 

 

 

 

 

이번에는 덩어리로 많이도 들어 있는 돼지고기를 자르기 시작했습니다. 돼지고기도 정말 많아서 자르는데 한참을 걸렸습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

자른 돼지고기가 거의 다 익어가고...

 

 

 

 

 

 

 

 

라면사리가 잘 익도록 국자로 잘 섞어주다가 들어주기도 하고~~~

 

 

 

 

 

 

 

잘 익은 돼지고기와 야채를 먼저 떠서 먹었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

푸욱 끓인 명동찌개마을 장안점의 양푼김치찌개는 개운하면서도 시원하고 깊은 맛을 느낄 수 있는 정말 맛있는 김치찌개였습니다. 양도 많고 맛도 좋은 명동찌개마을 장안점의 양푼김치찌개를 양푼김치찌개맛집으로 인정합니다.