씹히는 맛이 일품인 맛있는 찹쌀순대(feat.순대의 유래)

씹히는 맛이 일품인 맛있는 찹쌀순대

 

본격적인 겨울입니다. 워낙 쌀쌀하다보니 귓볼이 떨어져 나갈 정도로 춥습니다. 이렇게 추운 겨울날, 씹히는 맛이 일품인 맛이는 찹쌀순대를 뜨끈뜨끈하게 삶아서 먹어보니 아주 꿀맛입니다.

 

순대(sundae, soondae)는 순수한 우리나라 음식입니다. 돼지의 창자에 채소나 당면을 비롯한 각종 속재료를 넣어 채웁니다. 그리고 선지로 맛과 색깔을 냅니다. 이렇게 만들어진 순대는 찜통에 넣고 푸욱 쪄내어 만들어집니다. 순대는 북한과 남한에서 모두 인기가 많은 음식 중 하나입니다.

 

순대의 유래를 살펴보면 춘추시대 쓰인 시경의 대아편에는 ‘갹(臄)’이라는 단어가 나옵니다. 송 대의 운서 집운(集韻)에 의하면 이것은 양의 창자에 고기와 내장을 채운 뒤 구운 음식이라고 합니다. 또 500년대 북위의 농서 제민요술에는 양의 선지, 기름, 밀가루, 쌀밥을 섞은 뒤 갖은 양념을 하여 양의 대창에 넣고 삶아서 썰어 먹는 ‘양반장자해(羊盤腸雌解)’라는 음식이 기록되어 있습니다.

순대가 한국에 전파된 유래에는 크게 두 가지 설이 있습니다. 첫째로는 삼국 시대에 중국과 교류하면서 ‘양반장자해’가 전파되었고, 이를 먹었다는 설입니다. 둘째로는 고려 말기에 몽골군이 침략하면서 피순대가 한국에 전파되었다는 설입니다. 

한편으로 순대는 돼지 창자에 채소와 쌀 따위를 넣어 먹는 칭기즈 칸 시대 원나라 군대의 전투식량인 ‘게데스(гэдэс)’가 전래된 것이라고도 합니다. 그러나 게데스는 그러한 음식이 아니라 단지 몽골의 내장 요리의 총칭입니다. 실제 원나라 군대의 전투식량은 동물의 내장을 말려 만든 주머니에 건조시킨 고기를 가루 내어 최대 2년 동안 먹을 수 있는 음식이었다고 합니다. 이 음식은 ‘보르츠(борц)’라고 하는 순대와 무관한 음식입니다. 

순대라는 말은 만주어로 순대를 뜻하는 ‘성기 두하(senggi-duha)’에서 유래하였다고 합니다. ‘성기’는 피를 뜻하며, ‘두하’는 창자를 뜻합니다. 1800년대 후반의 요리책 시의전서에는 ‘슌ᄃᆡ’라는 말이 최초로 등장하며, 이는 ‘성기 두하’가 축약된 말이라고 합니다.

 

순대의 종류는 겉재료에 따라, 재료에 따라, 지역에 따라 분류하기도 합니다. 부산, 울산 및 경상남도 일부지역에서는 막창에, 다른 지역에서는 주로 양념 소금에 찍어먹습니다. 돼지 간이나 허파 등의 부산물과 함께 팔기도 합니다. 제주도에서는 순대를 간장에 찍어 먹는다고 합니다. 재료에 따라 오징어순대, 찹쌀순대 등이 있으며, 만든 지역에 따라 병천 순대, 아바이 순대 등이 있습니다. 광주 및 전북 전주, 완주 지방 등에서는 초장을 찍어 먹는다고 합니다. 

 

특히 속 재료에 따른 순대의 종류를 살펴보면 재미있습니다.​ 
당면순대는 당면이 주 재료인 순대입니다. 해방 이후 순대는 고가의 음식이었으나, 1960년대 초반부터 대한민국 정부가 양돈 사업을 육성함에 따라 1960년대 후반에 들어서는 돼지 부속물과 창자의 가격이 많이 내렸고, 여기에 저렴한 당면을 주 재료로 사용하게 되면서 1970년대 초반부터 당면순대가 대중화되었다고 합니다. 1970년대 초반부터 내장을 제거한 돼지고기의 일본 수출이 본격화하면서 돼지 부속물이 많이 유통되었고, 이에 당면순대의 보급이 뒤따랐다는 주장도 있습니다. 현재 당면순대의 90% 가량은 공장에서 제조되고 있다고 합니다. 

다음으로 찹쌀순대는 찰순대라고도 합니다. 찹쌀로 만든 당면을 사용한 순대, 또는 찹쌀밥을 속으로 사용한 순대를 뜻합니다. 피순대​라는 것도 있습니다. 피순대는 선지가 주 재료인 순대입니다. 당면은 넣지 않으며, 선지, 채소, 다진 고기 등이 들어갑니다. 전라북도 전주시와 완주군의 피순대가 유명하다고 합니다. 

이상으로 순대의 유래와 다양한 순대의 종류까지 살펴보았습니다. 순대가 우리나라 음식이라는 것이 자랑스럽습니다. 또한 맛도 영양도 좋은 우리 고유의 음식이라니 순대를 더욱 자주 먹게 될 것 같습니다.